材料 (16cmリング型)
- パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(雨期)40～45cc(夏期)30～35cc
- フィリング
- バニラビーンズ1/2本
- りんご(紅玉)2個
- シロップ※水2:砂糖1.25の割合で作る。約170cc
- アーモンドプードル45g
- コンスターチ約2g
- グラニュー糖15～20g
- レーズン15g
- 生クリーム60cc
- カルヴァドス10～12cc
- 仕上げ用
- アーモンドスライス適量
- 粉糖適量
作り方
- 1パイエクスプレス生地の作り方
- 2フィリングの作り方
- 3仕上げ
ポイント
- 作った翌日からさらにおいしくなります。
- りんごは崩れてしまわないように手で大切に混ぜること。
- フィリングは焼く前に30分おくこと。
- ねかせることでりんごからシロップがででゆるくなり、レーズンにりんごの風味がつきます。