材料 ((4人分))
- 豚のスペアリブ300g
- レンコン300g
- 干しシイタケ4〜5枚
- 長ネギ2本
- ショウガ(薄切り)適量
- しょうゆ適量
- サラダ油適量
- ☆煮込み調味料(A)
- 水700g
- 干しシイタケの戻し汁100cc
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ5
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖小さじ1
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1レンコンは皮を向いて半分に切り、大きめの一口大に切る。干しシイタケは水に浸して戻して半分に切り、戻し汁は取っておく。長ネギはぶつ切りにする。
- 2スペアリブは身の部分に一口大に切り込みを入れ、しょうゆ小さじ2をまぶす。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のスペアリブを入れ、表面を煎り焼きし、香ばしく焼き色を付けて取り出す。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して薄切りしたショウガ、(1)のレンコン、干しシイタケを入れて炒め、煮込み調味料Aの水(または湯)、(1)のシイタケの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース砂糖、コショウを加え、(3)のスペアリブを戻し入れて蓋をし、弱火で約1時間、コトコトと煮る。
- 5(4)の煮汁の味を確かめ、(1)の長ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。