材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- ミョウガ1個
- 長ネギ1/2本
- 香菜1株
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- カタクリ粉適量
- 油適量
- ☆サンマ下味(A)
- 酒小さじ2
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆ソース(B)
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ6
- 水大さじ4
- レモン汁大さじ2
- 一味唐辛子小さじ1/2
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1ミョウガ、香菜、長ネギは、それぞれ粗みじんに切る。
- 2サンマは、頭と尾を切り落とし、内臓は取り出して別に残しておき、身を4等分にぶつ切りし、サンマ下味Aの調味料をふって下味をつける。
- 3中華鍋に油少量を熱し、(2)で取りのけたサンマの内臓をサッと炒め、取り出してみじん切りにする。
- 4(2)のサンマの身全体に(お腹の中まで)カタクリ粉をしっかりまぶし、170度の油で3〜4分、じっくりと色よく揚げる。
- 5ボウルにソースBの調味料を混ぜ合わせ、(3)の炒めた内臓、(1)の長ネギ、ミョウガ、香菜、みじん切りしたショウガを加えて混ぜ合わせる。
- 6(4)で揚げたサンマを器に盛り、揚げたての熱々に(5)のソースをかける。