材料 (4人分)
- 合びき肉(牛ひき150g、豚肉ひき50g)200g
- 生ベーコン3枚または生ハム6枚
- 玉ねぎ1/2個
- ピーマン1/2個
- 卵1個
- イタリアンハーブ(イタリアンパセリ、ローズマリー、オレガノなど)適量
- ソース(玉ねぎ1/2個、トマトピューレ1/2カップ、ドミグラスソース1/4カップ、キドニービーンズ1/3缶、完熟トマト1個、チキンスープ適量)
- さやいんげん適量
作り方
- 1玉ねぎ、ピーマンは粗めのみじん切りにし、バター少々でソテーし、室温まで冷ましておきます。
- 2ボールにひき肉、卵、塩、こしょう各少々、イタリアンハーブを合わせ、粘りが出るまで手で練り込み、(1)の野菜を加えて混ぜ、太い棒状に形を整えます。
- 3生ベーコンを叩きのばして広げ(生ハムはそのまま)、(2)の肉をのせて巻き、直径6cm程度の太さに整えます。
- 4表面に溶かしバターをハケでぬり、200～220℃のオーブンで25分程度焼き、オーブンからとり出して10分程度休ませます。
- 5オーブンで焼き始めた段階で、ソースを用意します。ソースパンにバター大さじ1を熱し、小角切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらトマトピューレ、ドミグラスソースを加えて約5分煮、水気をきったキドニービーンズ、湯むきして小角切りにしたトマト、チキンスープを加えてひと煮立ちさせ、味をととのえます。
- 6皿にソースを流し、切り分けたベーコン巻きをのせ、いんげんのソテーなど好みのつけ合わせ野菜を添えます。
ポイント
- ソースに使うキドニービーンズは塩ゆでしてあるもの。塩味を確かめて調節します。
- 肉だねは粘りがでて完全につながるまでよく混ぜること。
- 柔らかいたねなので一度冷蔵庫で冷やすと固くなって扱い易い。
- 生ベーコンが入手できない場合は普通のベーコンを尖った肉叩きで繊維を叩きます(のばさなくてよい)。せんいを叩くことで焼き縮みを防ぎます。
- ソースのトマトを加えたら長く煮ないこと。長く火にかけているとフレッシュトマトのおいしさが半減です。
- ナイフとフォークを使って肉とソースとビーンズをよく混ぜながら一緒にいただきましょう。