レピレピ

さんまの老酒蒸し

材料 (4人分)

  • さんま4尾(約600g)
  • (塩小さじ1/2、紹興酒大さじ2)
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1かけ
  • 香菜、または青ねぎ適宜
  • ごま油小さじ1
  • たれ(しょうゆ大さじ2、紹興酒、酢各大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々)

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落として長さを半分に切り、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、表側に1~2本の切り目を入れて、塩、紹興酒をふってなじませます。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って5cm長さに切り、せん切りにします。しょうがは薄切りにします。
  3. 3たれの調味料を合わせます。
  4. 4(1)のさんまを耐熱皿に並べ、上に長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、ごま油をふりかけてラップをふんわりかけて、電子レンジ強に8~9分かけて火を通します。
  5. 5(4)のねぎとしょうがを除いて蒸し汁をきり、(3)のたれをかけ、残りのねぎ、香菜をたっぷりのせます。
  6. 6フライパンに油大さじ1を熱して煙が出始めるくらい熱くなったら、(5)にまわしかけます。
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