材料 (4人分)
- さんま4尾(約600g)
- (塩小さじ1/2、紹興酒大さじ2)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 香菜、または青ねぎ適宜
- ごま油小さじ1
- たれ(しょうゆ大さじ2、紹興酒、酢各大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々)
作り方
- 1さんまは頭と尾を切り落として長さを半分に切り、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、表側に1～2本の切り目を入れて、塩、紹興酒をふってなじませます。
- 2長ねぎは縦半分に切って5cm長さに切り、せん切りにします。しょうがは薄切りにします。
- 3たれの調味料を合わせます。
- 4(1)のさんまを耐熱皿に並べ、上に長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、ごま油をふりかけてラップをふんわりかけて、電子レンジ強に8～9分かけて火を通します。
- 5(4)のねぎとしょうがを除いて蒸し汁をきり、(3)のたれをかけ、残りのねぎ、香菜をたっぷりのせます。
- 6フライパンに油大さじ1を熱して煙が出始めるくらい熱くなったら、(5)にまわしかけます。