材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 大根1/2本
- ショウガ(粗みじん)大さじ2
- 青ネギ1束
- 粉山椒適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- ☆合わせ調味料(A)
- ミソ50g
- 酒80cc
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1サンマは頭を落として内臓を取り除き、きれいに水洗いして、3枚におろす。腹骨を取り除いて、脱水シートにはさみ、30分おいておく。
- 2大根は千六本に切り、青ネギは半量を粗みじん切り、残りの半量を小口切りにする。
- 3(1)のサンマに、薄く塩、コショウをし、小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンに入れて、両面にこんがりした焼き色がつくよう、しっかり焼く。
- 4別のフライパンに油少量熱し、(2)の大根を入れて、大根がしんなりするまで炒めて、薄く塩をして取り出す。
- 5合わせ調味料Aの調味料を混ぜ合わせる。
- 6(4)のフライパンに、(5)の合わせ調味料、粗みじんに切ったショウガ、(2)で粗みじんに切った青ネギ、粉山椒を加えて炒め、ミソが少しこげるくらいになったら、(3)のサンマを加え、切るように混ぜて味をからませる。
- 7器に(4)の大根を盛り、その上に(6)のサンマを乗せ、(2)で小口切りした青ネギを散らす。