材料 ((4人分))
- サンマ2匹
- シイタケ8枚
- ニンニク2片
- パセリ(みじん切り)大さじ11/2
- ベーコン(薄切り)2枚
- クレソン適量
- 塩適量
- ヴァージンオイル適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1サンマは頭と内臓、尾を取り除いてきれいに水洗いし、腹側から1枚に開いて、中骨、腹骨を取って、2等分に切り、塩、コショウをする。
- 2シイタケは厚めに切り、ベーコンは細切り、ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。
- 3フライパンに、オリーブ油を入れ、(2)の薄切りしたニンニクを加え、弱火で炒めてニンニクが軽く色づけば取り出す。
- 4(1)のサンマに小麦粉をまぶし、(3)のフライパンに皮側から入れて、中火でじっくり焼く。サンマの片面に焼き色がついたら裏返して、(2)のシイタケ、ベーコンを加えて一緒に焼く。
- 5(4)のサンマに火が通ったら、火を止めてみじん切りしたパセリを加え、軽く塩、コショウして味を調え、サンマを器に盛って、シイタケ、ベーコンを散らす。(3)のニンニクを手で砕いて上に乗せ、ヴァージンオイル、レモン汁をふり、クレソンを添える。