きのこパイ

作り方

1. 1パイ生地を作ります。冷蔵庫で冷やしたバターを1cm厚さに切り、冷やした小麦粉とともにフードカッターにかけ、2～3回まわしてバターを小さくします。ここに冷水を加えてひとまとまりになるまでまわします。時間があればラップにとり出し、押さえながらまとめ、冷蔵庫で30分～1時間ねかせます。
2. 2具の用意をします。きのこは石づきをとって小さく切り、帆立貝柱は4つ割りにし、塩、こしょうをします。ともにバターでソテーし、塩、こしょうし、ワインをふってひと蒸しし、貝はザルに上げ、蒸し汁も残します。
3. 3ソースを作ります。バターを小麦粉を焦がさないように炒め、牛乳、生クリーム、(2)の蒸し汁を加えて2～3分煮、青ねぎ、レモン汁を加え、塩、こしょうで味をととのえます。
4. 4打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で3～4mm厚さ、天板の長さにのばし、1.5cm幅を2枚、8cm幅を1枚、10cm幅を1枚とります。
5. 510cm幅のものに打ち粉をし、縦2つに折り、輪のほうに5mm幅に切り込みを入れます。
6. 6天板に8cm幅をのせ、四方を1cm残して(2)とソースをのせ、周囲に卵黄をぬり、(5)を広げてのせて軽く押さえ、全体にも卵黄をぬり、1.5cm幅の左右に飾り、卵黄をぬって空気穴をあけます。
7. 7230℃のオーブンの下段で色がつくまで焼き、180℃にして全体の30～35分焼きます。