材料 (4人分)
- いわし4～8尾(約600g)
- (塩、こしょう各少々、しょうが汁小さじ1)
- キャベツ3枚
- にんじん1/2本
- にら1わ
- もやし150g
- 大根おろし1カップ
- ポン酢1/2カップ
- だし汁大さじ2～3
作り方
- 1いわしは頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて手開きにし、中骨をはずし、塩、こしょう、しょうが汁をまぶします。
- 2キャベツ、にんじんは細切りにし、にらは3～4cm長さに切り、もやしはひげ根をとります。塩少々を加えた熱湯に、固い野菜から順に加えて、歯ざわりよくゆで上げます。
- 3大根おろしを作ります。ポン酢にだし汁を合わせて割ります。
- 4フライパンに油を多めに(大さじ3～4)熱し、いわしの水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、両面色よく焼いて火を通します。
- 5器に(2)の野菜を敷き、(4)をのせて(3)をかけ、野菜とともにいただきます。
ポイント
- さばやさんま、鮭でもおいしい。
- いわしは下味の調味料をまぶしてから10分おき、よく水気をふいて小麦粉をうすくはたきます。
- 焼き方のコツはまず強火で皮面の方から焼き、表面のまわりが白くなったら火を弱めて中まで火を通します。
- ポン酢はかぼす大さじ2にしょうゆ大さじ2を合わせだし汁大さじ1で割って作ってもよい。