材料 ((4人分))
- 鶏もも肉1枚(300g)
- 厚揚げ2個
- ニガウリ1本
- ミョウガ3個
- 小麦粉適量
- 塩適量
- サラダ油適量
- ☆鶏もも肉下味(A)
- 酒15cc
- しょう油15cc
- ☆煮汁(B)
- だし500cc
- 酒100cc
- みりん50cc
- しょう油60cc
- ショウガ汁15cc
作り方
- 1ニガウリは縦半分に切って種を取り除き、3mm厚さの小口切りにし、塩をまぶして約10分おく。
- 2鶏もも肉は、余分な脂、筋、軟骨などを取り除き、身の厚いところを開いて筋切りし、大きめの一口大に切って、鶏もも肉下味(A)の調味料をふり、もみこんで下味をつける。
- 3(2)の鶏肉に、小麦粉をまぶし、170〜175度の油で揚げる。
- 4厚揚げは油抜きして一口大に切り、ミョウガは小口切りする。
- 5鍋に煮汁(B)を入れて沸かし、(3)の鶏肉、(4)の厚揚げを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
- 6(1)のニガウリの水気をふき取り、油少量を熱したフライパンで炒める。
- 7(5)の鍋に、(6)のニガウリを加えてサッと合わせる煮て、器に盛り、(4)のミョウガを散らす。