材料 ((4人分))
- 手羽先6本
- 小イモ300g
- 干しシイタケ4枚
- 青ネギ適量
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ☆手羽先下味(A)
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆煮込み調味料(B)
- トウバンジャン小さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 水500cc
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1小イモは皮をむいて水洗いし、青ネギはぶつ切りにする。
- 2干しシイタケはぬるま湯に浸けて戻し、一口大に切る。
- 3手羽先は、骨に沿って切り込みを入れ、骨に沿って2等分にし、手羽先下味Aの調味料をふってもみこみ、下味をつける。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の手羽先を全体に香ばしく煎り焼きにし、取り出す。
- 5(4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、煮込み調味料Bのトウバンジャンを加えて炒め、香りが出たてきら、(1)の小イモ、(2)の干しシイタケ、(4)の手羽先、煮込み調味料Bの水(または湯)を加え、酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
- 6(5)の中華鍋に(1)の青ネギを加え、サッと火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて、器に盛る。