手作りソーセージのホットドッグ

作り方

1. 1豚ひき肉は、冷凍庫に入れて半ば凍らせておく。タマネギはみじん切りにしておく。
2. 2フードカッターに、(1)の豚ひき肉、タマネギ、ソーセージスパイス、すりおろしたレモンの皮、塩を加え、粉かく砕く。途中で数回氷を加え、生地の温度を上げないようにする。
3. 3(2)の生地に粘りが出てきたら、氷水にあてたボウルに生地を移し、みじん切りしたパセリを加え、道具を使って混ぜ合わせる。手で触れて温度を上げないよう注意しながら、軽くたたきつけて空気を抜き、生地を4等分する。
4. 4ラップを広げて(3)の生地を1個ずつ置き、細長く包んで両端をしっかり結ぶ。
5. 5鍋に湯を沸かし、湯がグラグラしない75度に温度を保ちながら(4)のソーセージを入れ、落とし蓋をして20〜25分ゆでる。
6. 6(5)でゆがいたソーセージを氷水に落として一気に冷まし、取り出してラップを外す。
7. 7キャベツは千切りにして塩ゆでし、水気を切ってからオリーブ油を熱したフライパンて炒め、カレー粉、塩、コショウで味を調える。
8. 8パンに切り込みを入れ、オーブントースターで軽く焼いて温める。
9. 9フライパンにオリーブ油を熱し、(6)のソーセージを焼く。
10. 10(8)のパンに、(7)のキャベツ、(9)のソーセージを挟み、好みでマスタード、ケチャップをかけていただく。