フェトチーネのラグー

作り方

1. 1牛肉と豚肉は2cm角の棒状に切り、軽く塩、こしょうをします。鶏レバーは筋をとり、包丁で細かく叩いて軽く塩、こしょうをします。
2. 2ベーコンはマッチ棒状に切ります。
3. 3玉ねぎ、にんじん、筋をとったセロリはみじん切りにします。
4. 4鍋にオリーブ油大さじ1とバター20gを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒め、にんじん、セロリを加えてよく炒めます。次に(1)、(2) を加えてやや強火で炒め、赤ワイン、温めたスープを入れ、沸騰したらアクをすくいます。
5. 5(4)を弱火にし、トマトペースト、ローズマリー、ローリエ、塩、こしょう各少々を加え、軽く混ぜてふたをし、30～40分煮込みます。
6. 6たっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の味に加え、フェトチーネをアルデンテにゆでます。
7. 7(5)に牛乳を加え、塩、こしょうで味をととのえ、ゆで汁をよくきったフェトチーネを加えてあえ、水分が足りないときはパスタのゆで汁で調節します。
8. 8器に盛り、おろしたパルメザンチーズをかけます。