材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)350g
- パイナップル1/2個
- スイートピクスル5本
- 漬け汁(ピクルスの漬け汁と白ワインビネガー合わせて1/4カップ、白ワイン1/2カップ、ローリエ1枚)
- にんにく1かけ
- スープの素1個
- サワークリーム大さじ5
- つけ合わせ
- じゃが芋2個
- ほうれん草1束
- にんにく1かけ
- 松の実10g
- レーズン15g
作り方
- 1豚肉は一口大に切ります。パイナップルはいちょう切り、ピクルスは輪切りにします。以上に漬け汁の材料を加え、ときどき混ぜながら1時間以上漬け込みます。
- 2(1)の豚肉をとり出し、汁気をきって塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶします。
- 3鍋にバター大さじ1を溶かしてつぶしたにんにくを炒め、 (2)の肉の表面を焼き、(1)の漬け汁とパイナップル、ピクルスを加え、水1カップとスープの素も加え、ふたをして17～20分煮込みます。煮汁が少なくなったらローリエを除いてサワークリームを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味します。
- 4つけ合わせ
ポイント
- パイナップルの酵素で豚肉が柔らかくなります。
- ピクルスの漬け汁も捨てずに使いましょう(よい香り)。
- 豚肉は最低1時間から半日はつけ込むこと(肉が白っぽくなってきます)。
- つけ込んだ肉はよく水気を拭いて小麦粉をつけます。
- 煮るときは水分が少ないので火加減は弱火にします。
- 仕上げに加えるサワークリームがない場合は生クリームとレモン汁で代用します。