材料 ((4人分))
- ナス(丸ナス)600g
- 豚バラ肉(薄切り)80g
- ピーマン2個
- シイタケ2枚
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- 青ネギ適量
- ☆豚肉下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- トウバンジャン小さじ2
- テンメンジャン小さじ2
- 水150cc
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょう油大さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1ナスは大きめの一口大に切り、ピーマン、シイタケは、それぞれ一口大に、豚肉も一口大に切る。青ネギは筒切りにする。
- 2中華鍋にたっぷり油を熱し、(1)のナスを180度の油で、少し色がつくていどに揚げる。
- 3(2)の中華鍋の油を捨て、(1)のピーマン、シイタケをサッと炒めて取り出す。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒め、豚肉下味(A)の調味料で下味をつける。油大さじ1を足して、みじん切りしたショウガとニンニク、炒め調味料(B)のトウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒める。香りが出たら、煮込み調味料(B)の水、酒、しょう油、砂糖を加えて調味し、(2)のナスを加え、しばらく煮る。
- 5(4)の中華鍋に、(3)のピーマン、シイタケ、(1)の青ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。