材料 ((4人分))
- ジャガイモ400g
- エビ8匹
- タマネギ1/2個
- 赤ピーマン1/4個
- 白ワイン50cc
- トマト(水煮缶)200g
- ブイヨン250cc
- ニンニク4片
- タカの爪2本
- パセリ(みじん切り)大さじ1
- ヴァージンオイル適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- サラダ油適量
作り方
- 1ジャガイモは皮をむいて大きめの角切りにし、油で表面に揚げ色がつくように揚げ(中心は生でよい)、油を切っておく。
- 2エビは頭と胴の部分に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。
- 3ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶす。タマネギはみじん切り、赤ピーマンは種を取り除いて色紙切り、タカの爪は種を取り除いておく。
- 4鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて香りを出し、香りがでたら(2)のエビを加えて炒める。頭をしっかり炒めてミソを出し、取り出して殻をむく。
- 5(4)の鍋に、(3)のタカの爪、タマネギ、赤ピーマンを加えて炒め、しんなんりしたら、白ワインを加えて軽く煮詰める。
- 6(5)の鍋に、ザルて漉したトマト水煮缶、ブイヨン、塩、コショウを加えて味を整え、(1)のジャガイモを加え、15分煮込む。
- 7(6)の鍋に、(4)のエビを戻し、サッと一煮立ちさせ、みじん切りしたパセリを加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を整え、器に盛る。