レピレピ

いわしとフェンネルのショートパスタ

材料 (4人分)

  • いわし(中羽)4尾
  • ショートパスタ(フィジィリ)280g
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく1かけ
  • フェンネル(生)50g
  • レーズン20g
  • 松の実30g
  • アンチョビー(フィレ)2枚
  • 白ワイン(辛口)1/2カップ
  • パン粉40g

作り方

  1. 1いわしは3枚におろし、皮をひいて1cm幅に切り、軽く塩、こしょうします。
  2. 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。フェンネルは、根元は繊維を切るように食べやすく薄切りにし、茎は小口から薄切りにし、やわらかい葉は摘んで刻みます。レーズンは湯でもどし、水気をきります。
  3. 3フライパンにパン粉とオリーブ油大さじ1を入れ、きつね色に炒めて油をきります。
  4. 4フライパンにオリーブ油1/4カップとにんにくを入れて香りよく炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、いわしを入れて軽く炒めます。さらにレーズン、松の実、フェンネルの根元と茎、アンチョビーを加えて炒め、よい香りがしてきたら白ワインを加えて沸騰させ、ふたをして火を通します。水分が足りないときはパスタのゆで汁を加えます。
  5. 5たっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の味に加え、パスタをアンデルテにゆでます。
  6. 6(4)にゆで汁をよくきったパスタを加え、混ぜて塩、こしょうで味をととのえます。
  7. 7器に盛り、(3)の香りパン粉をたっぷりふり、フェンネルの葉をふります。

ポイント

  • 温かくても冷めてもおいしい。
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