材料 ((4人分))
- 鶏もも肉250g
- トウガン600g
- 赤ピーマン1/2個
- 青ネギ適量
- ショウガ(みじん切り小さじ2
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- タカの爪1〜2本
- トーチージャン大さじ1
- ☆鶏もも肉下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- 酒小さじ1
- しょう油小さじ1
- ☆煮込み調味料(B)
- 水400cc
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ11/2
- オイスターソース大さじ1弱
- 砂糖少量
- コショウ少量
- 水溶カタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は筋を切って、一口大に切り、鶏もも肉下味の調味料をふってもみ、下味をつける。
- 2トウガンは厚めに皮をむき、種を取り除いて一口大に切る。赤ピーマンは一口大に切り、青ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 3中華鍋に油を熱し、(2)のトウガン、赤ピーマンを炒めて、別々に分けて取り出しておく。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏もも肉の皮側を下にして入れ、香ばしく焼き目を付けるように炒めて取り出す。
- 5中華鍋に油を入れ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、トーチージャン、(2)のタカの爪を加えて炒め、香りが出たら煮込み調味料Bの水を加え、(4)の鶏もも肉、(3)のトウガンを加え、煮込み調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で15分煮る。
- 6(5)の鍋に、(2)の青ネギ、(3)の赤ピーマンを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。