魚介と大豆のサラダ

作り方

1. 1大豆はサッと水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて、屑野菜、ヴァージンオイル、塩、コショウを加え、15分煮て、煮汁ごとそのまま冷ます。
2. 2熱湯に殻付きのトコブシを入れ、塩、ヴァージンオイルを加えて3〜4分ゆで、ゆで汁ごとそのまま冷ます。
3. 3剣先イカは皮をむいて内蔵を取り除き、胴を輪切りにし、足は適当な大きさに切る。塩を加えた熱湯で、表面が白くなるまでゆで、氷水に落として水気を切る。
4. 4エビは殻をむいて塩でもみ洗いし、背ワタを取り除いて、塩ゆでし、氷水に落として水気を切り、身の厚みを半分に切る。
5. 5ゆでダコは薄切りする。
6. 6(2)のトコブシは殻から身を外し、ワタを取り除いて食べやすい大きさに切る。ゆで汁はそのまま取り置いておく。
7. 7ソースAのニンニクは芽を取り除き、たたきつぶしてボウルに入れ、ソースAのレモン汁を加え、塩を適量を加えて溶かし、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、みじん切りしたバジリコ、コショウを加えて味を整える。
8. 8別のボウルに、(3)のイカ、(4)のエビ、(5)のタコ、(6)のトコブシを入れ、(7)のソースの半量、(6)のトコブシのゆで汁少量、みじん切りしたバジリコを加えて全体に混ぜ合わせる。
9. 9(1)の大豆は、よく汁気を切って、(7)のソースの残りの半量で混ぜ合わせて味を調える。
10. 10器に、(9)の大豆、(8)の魚介類を盛り合わせ、ヴァージンオイルをふる。