材料 (4人分)
- 中華生めん4玉
- えび8尾
- 帆立貝柱4個
- (塩、酒、片栗粉各少々)
- 木くらげ(もどす)5～6枚
- きゅうり2本
- 卵1～2個
- (塩、こしょう各少々)
- ごまだれ
- (芝麻醤、しょうゆ、オイスターソース、砂糖各大さじ2、酢大さじ3～4、ごま油大さじ1、スープ1カップ、にんにくのみじん切り少々)
作り方
- 1えびは殻をむいて厚みを2枚に切り、背ワタを除きます。帆立貝柱は厚みを2～3枚にそぎ、えびとともに塩、酒をふり、片栗粉をまぶします。
- 2もどした木くらげは石づきをとり、一口大にちぎります。
- 3塩少々を加えた熱湯に(1)、(2)を入れてさっとゆで、氷水にとって冷やし、水気をきります。
- 4きゅうりは縦半分に切り、斜めに切り目を入れながら一口大に切り、濃いめの塩水につけます。
- 5卵はほぐして軽く塩、こしょうし、油大さじ1で炒め、炒り卵にします。
- 6たれの材料を全部合わせ、混ぜます。
- 7たっぷりの熱湯を沸かして中華めんをほぐして入れ、好みの固さにゆで、冷水でもみ洗いし、水気をきって塩小さじ1/2、ごま油大さじ1をまぶし、器に盛ります。
- 8具をのせ、たれを添えます。
ポイント
- めんにはごま油と塩で下味をつけておくこと。
- 卵はフワフワの炒り卵を作ります。具にはその他わかめやトマトが入ったりしても …。
- ごまだれにはお好みで豆板醤を加えてピリ辛でも。