材料 ((4人分))
- 小柱(バカ貝の貝柱)150g
- 小エビ(むき身)120g
- ダダチャマメ(むき実)100g
- トウモロコシ(実だけ)70g
- マイタケ80g
- ネギ少量
- ショウガ少量
- サラダ油適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
- ☆小柱と小エビ下味(A)
- 酒少量
- 塩少量
- コショウ少量
- カタクリ粉少量
- ゴマ油少量
- ☆炒め調味料(B)
- 水150cc
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- オイスターソース大さじ1
作り方
- 1ダダチャマメは塩ゆでして、サヤから出し、薄皮をむいておく。トウモロコシも塩ゆでして、実を外しておく。
- 2マイタケは小さめの一口大に切り、小エビは背ワタを取って小柱の大きさに合わせて小口切りする。ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。
- 3ボウルに小柱、(2)の小エビを入れ、下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
- 4中華鍋に油を少量熱して(2)のマイタケを炒め、(1)のダダチャマメ、トウモロコシを加え、サッと炒めて取り出す。
- 5(4)の中華鍋に油少量熱し、(3)の小柱、小エビを加えて手早く炒め、小エビが赤く色づいたら取り出す。
- 6(5)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)のネギ、ショウガを加えて炒め、香りが出たら、炒め調味料Bの調味料を加える。
- 7(6)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のダダチャマメ、トウモロコシ、(5)の小柱、小エビを加え、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。