材料 (4人分)
- 干し貝柱(もどす)2～3個
- ごぼう50g
- れんこん50g
- こんにゃく1/2枚
- にんじん1/2本
- なす2個
- オクラ1パック
- だし汁(だし昆布と削りがつおでとった濃いもの)2カップ
- 淡口しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- しょうが汁少々
作り方
- 1干し貝柱はかぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、細かくほぐします。
- 2ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらします。れんこんは1cm角に切って酢水につけます。こんにゃくは小さくちぎってゆで、にんじんは1cm角に切ります。なすは皮をむいて1cm角に切り、塩水につけます。
- 3鍋にだし汁と角切りの昆布(だしをとった残り)、 (1) を汁ごと入れ、(2)を水気をきって加え、火にかけます。ひと煮立ちしたら淡口しょうゆ、酒で調味し、約15分煮ます。
- 4(3)に輪切りにしたオクラを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて粗熱をとり、氷水1カップを加えて冷たく冷やし、味をととのえます。
- 5器に盛り、しょうが汁を落とします。
ポイント
- 野菜汁はだしが命です。
- 干し貝柱はじゅうぶんもどして汁も全部使います。
- 時間のない場合はぬるま湯につけてレンジで加熱します。
- オクラがとろみになっています。
- この野菜汁は作ったその日のうちに食べきること。
もしも保存する場合は必ず冷蔵庫に入れて。