材料 (4人分)
- ビーフン250g
- 豚薄切り肉150g
- しょうが1かけ
- キャベツ200g
- 赤ピーマン2個
- 万能ねぎ1/3わ
- 干し椎茸(もどす)3枚
- もやし200g
- 桜えび大さじ4
- オイスターソース大さじ2
- こしょう少々
- 合わせ調味料(スープの素1個、水+椎茸のもどし汁1カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1)
- ナンプラー大さじ2～3
作り方
- 1ビーフンは熱湯で3分ゆで、すぐ水にとって冷やし、水気をきって油少々をまぶします。
- 2豚肉は細切りにします。
- 3もどした椎茸は石づきをとり、せん切りにします。キャベツ、赤ピーマン、しょうがもせん切りにし、万能ねぎは3cm長さに切ります。もやしはひげ根をとります。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
- 5油大さじ2でしょうがを炒め、豚肉を炒めます。肉が白っぽくなったら桜えび、椎茸、赤ピーマン、キャベツの順に加えて炒め、オイスターソース、こしょうを加えてひと混ぜします。
- 6(5)に(4)を加えてひと煮立ちさせ、ビーフンを加えて大きく混ぜ合わせ、再び煮立ったらもやし、ねぎを加えて底のほうから混ぜ、汁気がなくなったらナンプラーを加えて仕上げます。
ポイント
- ビーフンは袋に表示してあるゆで時間よりも若干短めにゆでます。ゆであがったらすぐ水洗いして麺をしめることが大切。
- 中華鍋は油ならしをしておくこと。
- ビーフンに汁を吸わせながら汁気がなくなるまで強火で炒めます。
- 仕上げのナンプラーが入るとぐっとエスニック風になります。
- 麺も具もたっぷりなので鍋がすごく重くなります。 体力に自信のない方は半量ずつ炒めるとよいでしょう。
- ライムやレモンを添えてすすめます。