中華風茶巾ずし

作り方

1. 1米を研いで少し固めに炊き、炊き上がったら蒸らさず、すぐに飯台に移して、すし酢Aを混ぜ合わせたすし酢を回し入れ、シャモジで切るようにサッと混ぜ合わせる。
2. 2焼き豚、メンマ、ザーサイは、それぞれ粗みじんに切りする。
3. 3干しエビは酒につけて戻し、殻と背ワタを取って細かく刻み、松の実も粗く刻む。青ネギは小口切りにする。
4. 4フライパンに油を熱し、(3)の干しエビ、松の実を手早く炒め、青ネギも加えてサッと炒める。
5. 5(1)のすし飯に、(2)の焼き豚、メンマ、ザーサイ、(4)の炒めた具をすべて加えて混ぜ合わせる。
6. 6ボウルに薄焼き卵Bの卵を割りほぐし、塩、水溶きカタクリ粉を加えて混ぜ合わせる。
7. 7フライパンに油を薄く塗り、弱火で熱して(6)の卵生地を薄く流して両面を焼き、薄焼き卵を12枚焼き上げる。
8. 8三ツ葉は塩ゆでし、2本ずつ根元で結んでヒモ状にする。
9. 9(5)のすし飯を12等分して、俵型にまとめ、1個ずつ(7)の薄焼き卵の中央に乗せて包み、(8)の三ツ葉の葉が飾りになるよう、蝶結びに結んで止め、大きめの器に盛り合わせる。