レピレピ

リングィーネのジェノバペースト

材料 (4人分)

  • リングィーネ320g
  • ジェノバペースト(バジル(生)1パック(20g)、松の実大さじ3、ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズ大さじ4、エクストラバージンオリーブ油 3/4カップ、こしょう少々)
  • じゃが芋(大)1個
  • さやいんげん8本

作り方

  1. 1ジェノバペーストを作ります。パジルは葉を摘み、松の実はオーブンまたはフライパンで空焼ききます。ペコリーノチーズはすりおろします。フードカッターに以上とこしょうを入れてペースト状にし、さらにオリーブ油を加えて回し、でき上がったらボールに入れます。
  2. 2じゃが芋は皮つきのままラップをし、電子レンジ強に約4分30秒かけ、皮をむいて一口大に切ります。
  3. 3パスタ用の湯を沸かし、塩を吸いもの程度の味に加え(パスタ100gに対して水1リットル、塩10g)、アンデンテにゆでます。この時いんげんも一緒に入れ、火が通ったら水にとり、3cm長さに切ります。
  4. 4(1)のボールに、ゆで汁をよくきったパスタを入れ、じゃが芋、いんげんを加えてよく混ぜます。
  5. 5器に盛り、空焼きした松の実、おろしたチーズをかけます。

ポイント

  • フードカッターがない場合はすり鉢を使います(かなり頑張りますが…)。
  • バジルペーストは応用がききます。肉、魚、ゆで野菜など色々使えます。
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