パンナコッタ

作り方

1. 1鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、縦に切り込みを入れたバニラビーンズで、おろしたレモンの皮を入れ、火にかけます
2. 2(1)を火にかけると同時に板ゼラチンを水につけてもどしておきます。
3. 3(1)が沸騰したら、ごく弱火で約10分煮つめます。
4. 4(3)に(2)のゼラチンを加えて溶かし、ボールにこし入れて底を氷水につけ、混ぜながら少しとろみをつけます。
5. 5水にくぐらせた型に(4)を流し冷蔵庫に3～4時間おいて固めます。
6. 6キーウィソースを作ります。キーウィは皮をむいて2cm角位に切り、包丁で細かく叩きつぶし、ボールに入れておきます。
7. 7鍋にグラニュー糖と水を合わせて火にかけ、少し煮つめ、すぐに(6)のキーウィに少しずつ加えながら混ぜ、冷やします。
8. 8(5) を型からあけて器に盛り、まわりにキーウィソースを流します。