セミフレッド　サンブーカ

作り方

1. 1チョコレートは細かく刻んでおきます。
2. 2卵白は角が立つまで泡立て、粉糖を加えてさらにしっかりと泡立てます。
3. 3卵黄はサンブーカを加えて混ぜます。
4. 4生クリームは八分立てにします。
5. 5(4)に(3)を加えて混ぜ、さらに(2)を2～3回に分けて加えながら、下からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜます。さらに(1)のチョコレートを加え、下からすくい上げるようにして混ぜます。
6. 6型に(5)を流し、冷凍庫に入れて3～4時間冷やし固めます。
7. 7コーヒーソースを作ります。卵黄と粉糖を合わせて泡立て器でよくすり混ぜ、牛乳とエスプレッソコーヒーを合わせて沸騰させたものを少しずつ加えて混ぜます。
8. 8(7)をごく弱火にかけ(湯煎にかけると固まりすぎる心配がない)、混ぜながら少しとろみがつくまで煮て火からおろし、コーヒーリキュールを加え、氷水に当てて冷やします。
9. 9(6)の型の外側に温かいふきんを当て、型の内側に沿ってナイフを入れ、型をはずします。カットして器に盛り、まわりにコーヒーソースを流します。