レピレピ

なすのスパゲティーニ

材料 (4人分)

  • スパゲティーニ320g
  • 米なす(中)2個
  • トマト2個
  • にんにく1かけ
  • オレガノ(生)少々
  • ケッパー大さじ1
  • 黒オリーブ8粒
  • パルメザンチーズ30g
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1なすは1.5cmに切り、塩大さじ1をまぶして10分位おきます。アクが出たらさっと水で洗い、水気を絞ります。
  2. 2トマトは湯むきして皮と種を除き、1cm角に切ります。にんにくは芽をとって薄切りにします。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、ゆっくり炒めて香りを出します。なすを加えてよく炒め、火が通ったらトマト、ケッパーを入れ、オレガノを指でちぎりながら入れて炒め、オリーブを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  4. 4パスタ用の湯をたっぷり沸かし、塩を吸いものくらいの味に加え、パスタをアンデルテにゆでます。
  5. 5パスタのゆで汁をきり、(3)の鍋に入れてあえ、器に盛ってオレガノをふり、好みでパルメザンチーズをふります。

ポイント

  • オレガノの代わりに、バジルやパセリでもよいでしょう。
  • 米なすは塩をまぶしてから長時間おかないこと(つけものになってしまうので)。
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