材料 (4人分)
- 油揚げ(袋状になるもの)6枚
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- ゆでそば2玉(約400g)
- そばつゆ大さじ4
- うなぎの蒲焼き(小)1尾
- 甘酢しょうが(せん切り)50g
- 半ずりごま大さじ2
作り方
- 1油揚げは熱湯で2～3分ゆでて油抜きし、半分に切って袋にします。
- 2鍋にだし汁、調味料、(1)を入れて落としぶたをし、中火にかけ、煮立ったら弱火で約20分煮て火を止め、粗熱がとれたらザルに上げて汁気を自然にきります。
- 3うなぎはたれを軽くふきとり、12切れにします。
- 4ボールにゆでそばを入れてそばつゆをからめ、汁気をきった甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜます。
- 5(4)を12等分して小さくまとめ、油揚げに詰め、うなぎを1切れずつ入れて袋の口を閉じます。
- 6器に盛り、枝豆を添えます。
ポイント
- 油揚げの油抜きがおいしくするコツです。熱湯で落としぶたをして2～3分ゆでぬるま湯にとって洗い油を落とします(水はダメ、油が抜けていかない)。
- 中身はうなぎの代わりに卵焼きやえび、椎茸の甘煮などが入ってもよい。