材料 (4人分)
- えび12尾
- (塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2)
- グリーンアスパラガス6~12本
- 春巻きの皮3枚
- 卵白適量
- ソース(マヨネーズ大さじ4、トマトケチャップ大さじ1、しょうゆ、砂糖各小さじ1/2、ホットペッパーソースまたはラー油少々)
- 辛子じょうゆ適宜
- レモン適量
作り方
- 1えびは背ワタ、殻をとって腹側に数か所切り目を入れ、まっすぐにのばし、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶします。
- 2グリーンアスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切り、太いものは縦半分に割ります。
- 3春巻きの皮を4等分して緑に卵白をぬり、えびをのせて少し巻き込み、グリーンアスパラも重ねて一緒に巻き、巻き終わりをしっかり押さえます。
- 4中温に熱した揚げ油に(3)を入れ、色よく揚げます。
- 5ソースの材料を混ぜ合わせます。辛子じょうゆも用意します。
- 6器に(4)を盛ってくし形にレモンを添え、香菜を飾り、(5)を添えます。
ポイント
- 春巻きの皮にまず、えびをのせて少し巻いてからアスパラを巻くと色鮮やかに。