鳴門うどん

作り方

1. 1鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら削りガツオ、サバ節を加え、弱火にして1分煮て、布でこす。
2. 2(1)で作っただしAを鍋に入れ、うどんだしBのしょう油、薄口しょう油、砂糖、塩を加え、ふわっと湯気が上がる程度のごく弱火にして、30分火にかける。
3. 3水に浸してワカメを戻し、茎を取り除き、熱湯でサッとゆがいて、色が変わったら取り出して冷水に取る。
4. 4(3)のワカメの水気をよくふき取り、適当な大きさに切り、だし汁と一緒にミキサーにかける。
5. 5アナゴを一口大に切り、沸かした(2)のうどんだしに入れて、サッと温めて取り出す。
6. 6(5)のうどんだしに、(4)のワカメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、ショウガ汁を加える。
7. 7冷凍うどんを熱湯にくぐらせてさばいて丼に入れ、(6)の汁をかけ、(5)のアナゴを乗せ、木の芽を散らす。