材料 (4人分)
- 豚ロース肉(1枚約80g)4枚
- (塩小さじ1/3、こしょう少々)
- 生ハム4枚
- 白ワイン1/4カップ
- マスタード・マイルド小さじ2
- 牛乳1+1/2カップ
- ローズマリー1枝
- コンスターチ小さじ1～2
- つけ合わせ
- かぼちゃ300g
- バター大さじ1
- 砂糖大さじ1
- スープの素少々
作り方
- 1豚肉は筋切りし、厚みに包丁を入れて袋状に切り開き、両面に塩、こしょうをふり、生ハムを1枚ずつはさみます。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、 (1)の肉を並び入れて両面を焼き、フライパンに出た余分な油をペーパータオルでふきとり、白ワインをふりかけます。
- 3マスタードを牛乳で溶いて(2)に加え、ローズマリーも加え、ふたをして弱火で12～13分煮ます。
- 4(3)の肉をとり出して温めた器に盛ります。
- 5(4)のフライパンに残った煮汁からローズマリーを除いて煮立て、コンスターチを倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら塩、こしょう各少々で調味し、辛めが好みならマスタード少々を足します。
- 6(5)のソースを(4)の肉にかけ、つけ合わせのかぼちゃを添え、ローズマリーを飾ります。
- 7つけ合わせ
ポイント
- 豚肉を両面よく焼いてから煮ること大切。肉が生のまま煮るとおいしいソースになりませんよ!
- 牛乳が分離してモロモロの状態が出来れば成功です。分離させると牛乳臭さが消えて不思議なソースに仕上がります。ローズマリーを忘れずに!