豚肉と冬瓜の炒めもの

作り方

1. 1豚肉は3cm幅に切り、塩、砂糖、こしょう、酒、片栗粉をもみ込み、ごま油をまぶしてほぐします。
2. 2冬瓜は種、ワタを除いて皮を薄くむき、7～8mm角の棒状に切ります。
3. 3春雨は熱湯でもどし、水洗いして水気をきり、食べやすく切ります。
4. 4にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
5. 5中華鍋に油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を炒め、香りが出たら(1)、(2)を順に加えて炒め、紹興酒、砂糖、塩、こしょうを加えてからめ、ふたをして冬瓜が透き通るまで弱火で3分ほど蒸し煮にします。
6. 6(5)にスープを注ぎ、(3)の春雨を加え、ひと煮立ちしたら片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて味をからめます。仕上げに鍋肌からしょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1をまわし入れ、つやと香りをつけます。