材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- 薬味だれ
- 万能ねぎ2本
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 炒り白ごま大さじ1
- ごま油少々
- 青唐辛子1～2本
- 糸唐辛子、または七味唐辛子少々
作り方
- 1豆腐は縦半分に切って1.5cm厚さに切り、ペーパータオルを敷いたザルに並べ、塩少々をふって水きりします。
- 2万能ねぎは小口切りにし、にんにく、調味料、白ごま、ごま油と合わせて薬味だれを用意します。
- 3青唐辛子は種を除きせん切りにします。
- 4樹脂加工のフライパンに油大さじ2を熱して豆腐を並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、豆腐の上に薬味だれをのせ、弱火で味がしみるまで煮ます。
- 5仕上がりに青唐辛子と糸唐辛子を散らし、器に盛ります。
ポイント
- 豆腐が色づくまでこんがりと焼き、薬味だれをのせ、味がしみるまで弱火で煮る。
- 豆腐は塩をふっておくと早く水きりできます。
- テフロンのフライパンを使って焼き色をつけて煮ます。