レピレピ

牛肉の変わり冷しゃぶ

材料 ((4人分))

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用)400g
  • ナス2本
  • ズッキーニ1本
  • シイタケ8枚
  • グリーンアスパラ6本
  • ミョウガ4個
  • アサツキ1/4束
  • サラダ油適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • ☆ポン酢ゼリー(A)
  • ポン酢100cc
  • 煮切り酒50cc
  • 板ゼラチン9g
  • 一味唐辛子小さじ1/4

作り方

  1. 1鍋にポン酢ゼリーAのポン酢、煮切り酒を入れて火にかけ、沸騰直前に火からせおろし、冷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かし、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせ、鍋ごと氷水につけて急速に冷やし固める。固まったら、泡立て器で細かく崩す。
  2. 2ナスは食べやすい大きさの短冊に切り、ズッキーニは1.5cm幅に切る。シイタケは軸を切り落として、そぎ切りにする。
  3. 3グリーンアスパラは根元を3cmほど切り落として、根元の皮をむき、3cm長さに切って塩ゆでし、冷水に落として水気を切る。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ4熱し、(2)のナス、ズッキーニを入れて炒め、油が回ったら、シイタケを加えて手早く炒め、塩、コショウで味を整え、取り出してバットに広げ、粗熱を取る。
  5. 5ミョウガは細切りにし、アサツキは3cm長さに切る。
  6. 6牛肉は7cmくらいに切り、沸騰した湯に水をさして80度くらいにした湯にサッとくぐらせ、色が少し変わった程度で水に落とし、しっかり水気を切る。
  7. 7器に、(4)の炒めた野菜と(3)のグリーンアスパラを盛り、その上に(6)の牛肉をのせ、(5)のミョウガとアサツキを全体に散らし、(1)のポン酢ゼリーを散らす。

ポイント

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