海の幸の冷たいスパゲッティ

作り方

1. 1鍋にアサリと白ワインを入れ、蓋をして火を通し、アサリの口が開いたら身を殻から外し、煮汁を布でこす。
2. 2クルマエビは頭に切り込みを入れ、背ワタを取る。ニンニクは二つに切り、芽を取ってたたきつぶす。
3. 3(3)フライパンに(2)のニンニク1/2片とオリーブ油を熱し、クルマエビを加えて焼く。頭の部分は少し押さえ気味にしてしっかり火を通し、両面香ばしく焼けてエビに火が通れば、取り出して(1)のアサリの煮汁に漬ける。
4. 4白ミル貝、イカは、それぞれ薄切りにして、サッと塩ゆでし、ザルに上げて水気を切る。
5. 5(3)のエビの殻をむいて、3つから4つに切り、頭のミソは、ボウルに絞り入れて切った身を加え、(4)の白ミル貝、イカも加える。
6. 6ボウルに、(2)のニンニク1/2片、白ワイン酢、塩を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたら、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、レモン汁、(3)のアサリの煮汁を加えて混ぜ合わせ、コショウを加えて味を調える。
7. 7(6)のボウルに(5)のエビ、白ミル貝、イカ、くし切りにしたフルーツトマトを加え、冷蔵庫で冷やす。
8. 8多めの塩を加えた熱湯で、スパゲッティを少し柔らか目にゆがき、ゆがけたら冷水に落として急速に冷ます。
9. 9(8)のスパゲッティがよく冷えたら、フキンでしっかり水気を取り、(7)のソースに加えてサッと和え、千切りしたバジリコを加え、塩、コショウで味を調えて、器に盛り、好みでニンニク油をかける。