大正エビの辛味炒め

作り方

1. 1大正エビは殻付きのまま、背からハサミを入れて殻を切り、背から包丁を入れて開き、背ワタを取り除いて、塩水でよく洗い、水気をふき取って、エビ下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
2. 2ピーマンはヘタと種を取って棒状に切り、セロリは4cm長さの棒状に切る。ネギはぶつ切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
3. 3炒め調味料Bの調味料を合わせておく。
4. 4中華鍋に油大さじ4、(2)のタカの爪を入れて弱火で熱し、タカの爪が黒く色づいてきたら、(1)の大正エビの身側を開いて押し付けるように入れて火を通す。身に焼き色が付いたら裏返して殻も香ばしく炒め、みじん切りしたニンニクとショウガ、(2)のセロリ、ピーマンを加えて炒め、(2)のネギ、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め、ゴマ油、カシューナッツを加えて仕上げ、器に盛る。