材料 ((4人分))
- 大根1/2本
- イカ(むき身)1杯(130g)
- ミントの葉適量
- 薄紅ショウガ甘酢漬け25g
- 塩適量
- ☆ワサビ酢(A)
- だし汁70cc
- 酢50cc
- 砂糖大さじ1/2
- 薄口しょう油20cc
- 練りワサビ(チューブ)10g
作り方
- 1鍋に、ワサビ酢Aのだし汁、酢、砂糖、薄口しょう油を加えて火にかけ、一煮立ちしたら火からおろして、鍋ごと冷水につけて、急速に冷ます。
- 2イカの表面に格子状の切り込みを入れ、塩をふり、焼き網で表面に焼き目がつくように焼く。
- 3大根は6cm長さの千六本に切り、重さを計ってボウルに入れ、大根の重さの1.5%の塩をふって全体に軽く混ぜ合わせ、20分おいておく。
- 4薄紅ショウガ甘酢漬けは千切りにし、ミントの葉は適当な大きさにちぎる。
- 5(1)のタレが冷えたら、ワサビ酢Aのワサビを加えて混ぜ合わせる。
- 6(2)のイカを食べやすい大きさの棒状に切り、(3)の大根の水気を絞る。
- 7ボウルに(6)のイカと大根、(4)の薄紅ショウガ甘酢漬け、ミントの葉を入れて混ぜ合わせ、(5)のワサビ酢をかけて全体に和え、器に盛る。