材料 (4人分)
- きしめん(乾)350g
- 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)150g
- 卵1個
- (塩、砂糖各少々)
- しめじ1パック
- えのき茸1袋
- 酒大さじ1
- みりん小さじ1
- 淡口しょうゆ小さじ1
- オクラ10本
- トマト(小)2個
- ごまだれ
- (炒り白ごま大さじ4、白みそ大さじ3、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1、だし汁1カップ、おろししょうが1かけ分)
作り方
- 1ごまだれの炒りごまは、すり鉢ですりつぶし、残りの材料を順にすり混ぜて冷やしておきます。
- 2牛肉は塩少々を加えた熱湯に1枚ずつ広げ入れ、色が変わるくらいにさっとゆで、すぐに氷水にとって冷まし、水気をとります。
- 3卵は溶きほぐして塩、砂糖を混ぜ、油をなじませたフライパンで薄焼きにし、短冊切りにします。
- 4しめじとえのき茸は根元を切り落としてほぐし、耐熱容器に入れて酒、みりん、淡口しょうゆをかけ、ラップをして電子レンジ強に約2分30秒かけます。
- 5オクラは塩もみして熱湯でさっとゆで、斜め半分に切ります。トマトは薄切りにします。
- 6きしめんはたっぷりの熱湯でゆで、流水で洗ってザルに上げます。
- 7器にきしめんと(2)～(5)の具を盛り合わせ、ごまをふり、(1)のごまだれを添えます。
ポイント
- 乾めんのゆで方のポイント、たっぷりの熱湯に加えて弱火でゆでこの時差し水はしないこと。
- ゆで上がったらザルにあけ流水で洗います。このときめんが熱いうちは手を入れないこと(脂がついてしまいます)。
- 冷めてから氷水をかけます。つけだれのおろししょうがは隠し味になっています。すりのばしたて最後に加えること。