材料 ((4人分))
- レッドオニオン100g
- キュウリ1/2本
- モヤシ1/2本
- 薄焼き卵1枚
- ロースハム4枚
- ☆ラーピイ(A)
- カタクリ粉1カップ
- 水1カップ
- ☆ソース(B)
- マスタード大さじ1
- しょう油大さじ4
- 酢大さじ3
- 砂糖小さじ1
- ゴマ油大さじ2
- ☆モヤシ下味(C)
- 塩少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1ボウルにラーピイAのカタクリ粉を水で溶き、ステンレスやアルミなど金属製の皿やバット、アルマイトの弁当箱のフタなど、熱湯に浮かせられる器に、2cm程度に薄く流して熱湯に浮かべ、透き通ってきたら熱湯に沈めて火を通し、器ごと取り出して氷水に取り、ラーピイをはがす。
- 2(1)で作ったラーピイを1cm幅に切り、冷水につけておく。
- 3レッドオニオンを薄切りにし、流水にさらす。
- 4キュウリ、ロースハム、薄焼き卵は、それぞれ細切りにする。
- 5ソースBの調味料を混ぜ合わせソースを作る。
- 6モヤシはサッと湯通しし、水気をよく切ってモヤシ下味Cの調味料をふり、混ぜ合わせておく。
- 7(2)のラーピイの水気をフキンなどでよくふき取ってボウルに入れ、水気をよく切った(3)のレッドオニオン、(4)のキュウリ、ロースハム、薄焼き卵を加えて全体に混ぜ合わせ、(5)のソースを少し残して加え、和える。
- 8器に(7)で和えたラーピイを盛り、少し残した(5)のソースをかける。