材料 (4人分)
- ペンネ280g
- トマト水煮1缶(400g)
- トマト(完熟)2～3個
- 玉ねぎ40g
- にんにく(大)1かけ
- 赤唐辛子1～2本
作り方
- 1トマトの水煮は種を除いて手で軽くつぶし、生のトマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにします。
- 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶし、赤唐辛子は種を除きます。
- 3鍋にオリーブ油40ccとにんにくを入れ、ゆっくりと炒めて香りを出し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、赤唐辛子を入れて炒めます。さらに(1)を加え、中火から強火にしてアクをとり除き、火をやや弱めて15～20分煮、塩で調味します。
- 4この間に湯を沸騰させて塩を吸いものの濃さに加え、ペンネをアルデンテにゆでます。
- 5(3)にペンネのゆで汁をよくきって加え、ていねいにあえます。水分が足りないときはパスタのゆで汁を少しずつ入れて味とソースの状態を調節します。
ポイント
- ゆでたカリフラワーを加えてあえてもよく合います。
- サルサベルデはパンにも粉吹き芋にも、また魚のソテーやグリルにも合う応用範囲の広いソース。火を使わずに作れるので暑い夏にぴったりです。
- 水煮のトマトは手でつぶして種をザルでこします。
- サルサベルデは1カ月は保存可能です。