レピレピ

チキンソテー(レモンソース)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(約350g)
  • (塩小さじ1/2強、こしょう少々)
  • 白ワイン1/4カップ
  • スープ1/2カップ
  •  卵黄1個分
  •  砂糖ひとつまみ
  •  レモン汁1/2個分
  •  レモンの皮のすりおろし1/2個分
  • つけ合わせ
  •  さやいんげん200g
  •  にんにく2かけ
  •  アンチョビー(フィレ)2枚

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
  2. 2フライパンにバター大さじ2を溶かし、 (1)の鶏肉を並べ入れ、両面を焼きます。
  3. 3(2)に白ワインをふりかけ、ふたをして少しの間蒸し煮にし、スープ1/2カップを加え、再びふたをして弱火で蒸し煮にし、中まで火を通します。
  4. 4卵黄に砂糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、 (3)の蒸し汁少々でのばし、(3)に加えて混ぜます。
  5. 5つけ合わせのさやいんげんんは筋をとり、斜め切りにして塩ゆでにし、にんにくは薄切り、アンチョビーはみじん切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら火からおろしてアンチョビーを混ぜ、いんげんを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
  6. 6器に鶏肉を盛ってレモンソースをかけ、 (5)をつけ合わせます。

ポイント

  • 生クリームが入っているようなソースのとろみ加減がポイント。
  • 卵黄に火が入らないように先に蒸し汁でのばしてから加えます。
  • レモンソースはあまり長く煮ないこと(分離してしまいます)。
  • お菓子のカルミネ先生はこれを食べてマンマの味と評してました!あなたもイタリアのおふくろの味をどうぞ!
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