アナゴの山椒炒め

作り方

1. 1アナゴは、皮側を包丁でしごいてぬめりをこそげ取り、頭と尾を落として、5cm長さに切る。
2. 2(1)のアナゴに、アナゴ下味Aの調味料をふってもみ、下味をつける。
3. 3炒め調味料Bの調味料を合わせておく。
4. 4シメジは適当に小房に分け、伏見甘長トウガラシは、ところどころ包丁で切り込みを入れ、ネギはぶつ切りする。タカの爪は種を取り除いておく。
5. 5(1)のアナゴにカタクリ粉をまぶし、中温の油でカラリと揚げる。
6. 6中華鍋に油適量を熱し、(4)のシメジ、伏見甘長トウガラシを手早く炒め、取り出す。
7. 7(6)の中華鍋に油大さじ2、タカの爪を入れて弱火で熱し、タカの爪の色が変わってきたら、粒サンショウを加えて炒めて香りを出す。香りが出たらザルでこし、油だけを中華鍋に戻す。
8. 8(7)で、香りが出た油を戻した中華鍋に、粗みじんに切ったニンニクとショウガを加え、炒めて香りを出し、(4)のネギを加え、(6)のシメジ、伏見甘長トウガラシ、(5)のアナゴを戻し入れて手早く炒め、(3)の炒め調味料を加えてザッと炒め、ゴマ油で仕上げて器に盛る。