材料 (4人分)
- えび(大)8～12尾(300g)
- (塩、こしょう各少々)
- かぼちゃ300g
- 玉ねぎ1/2個
- 豚ひき肉100g
- 塩小さじ1/2弱
- こしょう少々
- パセリのみじん切り大さじ1/2
- 衣(小麦粉大さじ2、卵1個、パン粉1カップ強)
作り方
- 1えびは尾の先を切って水をしごき、1筋を残して殻をむき、腹開きにして背ワタをとり、縮みを防ぐために身のほうに切り目を浅く細かく入れ、軽く塩、こしょうをします。
- 2かぼちゃは種とワタをとってラップで包み、電子レンジ強に7分かけて皮ごとつぶします。
- 3玉ねぎはみじん切りにして油大さじ1で炒め、しんなりしたら豚ひき肉を加えて炒め、塩、こしょうで調味し、(2)のかぼちゃとパセリのみじん切りを混ぜます。
- 4(3)を8～12等分して(1)のえびの腹側にのせてはさみ、形を整えます。
- 5衣の小麦粉と卵をよく混ぜて(4)をくぐらせ、パン粉をつけて軽くおさえ、中温よりやや高めの温度の揚げ油でカラッと揚げます。
ポイント
- 揚げるコツは高めの温度の油で返しながら揚げ色をつけること。
- いただくときはレモンを絞るか、ケチャップやマヨネーズを添えても。