いかといんげんのベニエ

作り方

1. 1いかは胴から足とワタを抜き、胴は洗って皮をむき、1cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、嘴をを除き、足先を少し切り落として吸盤をこそげ、2本ずつ切り離します。
2. 2(1)の水気をふき、オリーブ油、塩、こしょう、にんにく、パプリカをもみ込みます。
3. 3さやいんげんは筋をとり、オリーブ油、塩、こしょう、ハーブをからめておきます。
4. 4衣を作ります。卵は卵黄と卵白に分けます。ビールと卵黄をよく混ぜ、オリーブ油、小麦粉、塩、こしょうを順に混ぜます。ここに卵白を固く泡立ててさっくりと合わせます。
5. 5衣を2等分し、片方にいか、もう片方にいんげんを入れて混ぜます。
6. 6揚げ油を170℃に熱し、いんげんを1本ずつ衣をからめて入れ、さっと揚げます。続いていかを同様にしてカラッと揚げます。
7. 7器に盛ってレモンを添えます。