鶏肉のバスク風トマト煮(バターライス添え)
材料 (4人分)
- 鶏肉(もも肉、胸肉)2枚(700g)
- (塩、こしょう各少々)
- トマト3個
- ピーマン3個
- マッシュルーム8個
- 玉ねぎ(大)1個
- にんにく1～2かけ
- 赤唐辛子1本
- トマト水煮(小)1缶(250g)
- スープの素1個
- タイム、ローリエ各少々
- 白ワイン1/2カップ
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1
- こしょう、カイエンペッパー各少々
- バターライス
- 米2合
- 玉ねぎ(小)1/2個
- バター大さじ2
- パセリのみじん切り少々
作り方
- 1鶏肉は大ぶりに切って塩、こしょうをふります。
- 2トマトは皮と種をとってざく切りにし、ピーマンはヘタと種をとって縦4つ割りにします。玉ねぎもピーマンと同じ大きさに切ります。
- 3にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
- 4厚手鍋に油大さじ2を熱してにんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れ、色づくまでよく炒め、スープの素、水煮のトマトを加え、タイム、ローリエも加えて煮ます。
- 5(1)に小麦粉を薄くまぶし、油大さじ1を熱したフライパンで両面を焼き、焼き色がついたら(4)の鍋に入れ、トマト、マッシュルーム、ワインを加えて約15分煮込みます。
- 6(5)の最後を、約15分煮込み、途中ピーマンも加えます。塩、砂糖、こしょうで調味し、カイエンペッパーで辛みを加えて仕上げます。
- 7器にバターライスを盛り、(6)をかけます
ポイント
- 水は加えず野菜の水分だけで煮ていきます。
- 味の決め手はカイエンペッパーです。辛いのがお好みの方は多めに効かせます。