材料 ((4人分))
- カサゴ2匹
- エビ(殻付き)4匹
- アサリ12個
- イカ1杯
- ニンニク1片
- 黒オリーブ12個
- アンチョビー1枚
- バジリコ4枚
- イタリアンパセリ(みじん切り)大さじ4
- トマトソース200cc
- 白ワイン100cc
- ヴァージンオイル適量
- オリーブ油適量
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
作り方
- 1カサゴは頭と内臓を取り除き、三枚に落として皮目に切り込みを入れる。
- 2イカは内臓を取り除いて足先を切り落とし、胴は皮をむいて食べやすい大きさの輪切りにし、足は適当に切り分ける。
- 3エビは頭の先と尾の先を切り落とし、背側から切り込みを入れて背ワタを取り除く。
- 4ニンニクは芽を取り除いてたたきつぶし、アンチョビーはみじん切り、バジリコは粗みじん切り、イタリアンパセリもみじん切りにする。
- 5フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のエビを入れて殻に香ばしい焼き色が付くよう中火で焼く。
- 6鍋にオリーブ油と(4)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが色づいてきたらアサリを入れ、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
- 7(5)のフライパンのエビを裏返したら、(1)のカサゴに塩、コショウをし、薄く小麦粉をつけて、皮目から入れて焼き色をつける。エビは頭の部分に火が通りにくいため、頭の部分を押さえながら焼く。
- 8(6)の鍋のアサリの殻が開いたら、(2)のイカ、トマトソース、(4)のアンチョビー、イタリアンパセリ、バジリコ、黒オリーブ、バージンオイルを加え、塩、コショウで味を整える。
- 9皿に(8)のソースを敷き、(7)のカサゴ、エビを盛り、好みでバジリコを散らし、ヴァージンオイルをふる。