材料 ((4人分))
- ウリ180g(1本)
- ラディッシュ15本
- チンゲン菜130g(1本)
- ショウガ適量
- タカの爪3本
- サラダ油大さじ4
- ゴマ油大さじ1
- ☆甘酢(A)
- 酢1カップ
- 砂糖70g
作り方
- 1ウリは縦半分に切り、種を取り除いて5W幅に切る。ラディシュは葉先とヒゲ根を落とし、包丁で軽くたたく。チンゲン菜は葉を外し、根元をよく水洗いしてから、一口大に切る。
- 2(1)のウリ、ラディシュ、チンゲン菜に、それぞれ小さじ1の塩をふってまぶし、ボウルに入れて重しをし、約2時間ほどおく。
- 3甘酢Aの酢に砂糖をよく溶かして甘酢を作る。
- 4ショウガは細切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
- 5(2)の野菜の水気をよく切り、耐熱のボウルにウリとチンゲン菜、別の耐熱のボウルにラディッシュと分けて入れ、(3)の甘酢をそれぞれ注ぎ、(4)のショウガ、タカの爪を加える。
- 6中華鍋でサラダ油とゴマ油を、煙が立つほど高温に熱し、(5)のショウガ、タカの爪の上からかけ、すぐ蓋をして3〜4時間置き、器に盛り付ける。