材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- 三ツ葉2束
- 枝豆(サヤ付き)100g
- 塩適量
- サラダ油適量
- ☆豚肉下味(A)
- 酒30cc
- みりん30cc
- しょう油30cc
- ☆白和え衣(B)
- 木綿豆腐1丁
- 練りゴマ(白)大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょう油小さじ1
- 酢大さじ1
- ショウガ汁小さじ1
- だし汁適量
作り方
- 1白和え衣Bの木綿豆腐は、フキンに挟んで重しをし、手でポロッと割れるくらいまで、しっかり水気を切る。
- 2豚肉は3cm長さに切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂とアクを取り、ザルに上げて水気をよく切る。
- 3フライパンに豚肉下味Aの調味料を入れ、(2)の豚肉を加えて煮詰め、ザルに上げて汁気を切る。
- 4塩を加えた熱湯で、三ツ葉をさっとゆがき、冷水に落としてから、水気を切り、軸は3cm長さに、葉は大きければ半分に切る。
- 5枝豆は塩ゆでし、冷水に落として水気を切り、サヤから取り出す。
- 6(1)の木綿豆腐を裏ごしし、すり鉢に入れてよくすり混ぜ、白和え衣Bの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
- 7ボウルに(3)の豚肉、(4)の三ツ葉、(5)の枝豆を入れて混ぜ合わせ、(6)の白和え衣で和えて、器に盛る。